Diyarbakır’ın mahlepli çöreği, Anadolu’nun klâsik lezzetlerinden olup hazırlanışı epey pratiktir. Poğaça hamuru üzere kısa müddette hazırlanan mahlepli çöreğin tam kıvamında ve lezzetli olabilmesi için hamuru hazırlarken materyallerin ekleme sıralamasına dikkat etmek gerekir. İşte Mermin Gül’ün lezzetli tanımlarıyla mahlepli çörek hazırlanışı…

• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı

• 1 paket yaş maya

• Yarım su bardağı süt

• Yarım su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 2 tatlı kaşığı mahlep

• 1 tatlı kaşığı susam

• 1,5 tatlı kaşığı çörek otu

• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu

• 2 tane yumurta

• Baharat, tuz

• Aldığı kadar un

Derin bir kaba süt, su, yumurta sarısı eklenerek yavaşça çırpılır. Akabinde çörek otu, şeker, mahlep, rezene tohumu ek edilerek çırpılmaya devam edilir. Son olarak yavaş yavaş un eklenir ve yumuşak bir hamur kıvamına gelince kadar yoğurulur. Hamur yoğurulduktan sonra mayalanması için üzeri kapatılarak oda sıcaklığında koruma edilir. 1-2 saat kadar mayalandıktan sonra çok fazla küçük küçükkesilerek hal verilir ve tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen hamurların üzerine yumurta sarısı sürülerek susam, çörek otu ve rezene tohumu serpiştirilir. Evvelden ısıtılan 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirildikten sonra servis edilebilir. Afiyet olsun…

Haber7