Kuru baklagiller, bitkisel protein açısından çok güçlü besinlerdir. Kişinin etten alabileceği proteini baklagillerden alması neredeyse mümkündür. Türk kültüründe de hayli yaygın olan baklagiller, faklı biçimlerde ve pişirme teknikleriyle sofralarda yer almaktadır. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde daha çok kış aylarında tüketilen baklagiller, beden direncini arttırarak hastalıklara karşı korumaktadır. Kuru fasulye, yeşil-kırmızı-sarı mercimek, kuru barbunya, nohut ve mısır ülkemizde en çok tüketilen baklagillerdendir ve bilhassa içerdiği antioksidan bedenin toksinlerden arınmasını sağlarken içerdiği yüksek lif, potasyum ve kalsiyum sıhhate hayli yararlıdır. Adeta bir sıhhat deposu olan baklagiller, tüm yararlarının yanında ayrıyeten diyet yapanların da öğünlerinde kesinlikle yer vermeleri gereken kıymetli bir besindir. Metabolizmayı hızlandırdığı için daha çabuk zayıflamaya yardımcı olur ve uzun müddet tok meblağ. 

KURU BAKLAGİLLERİN YARARLARI

Protein açısından çok güçlü olan kuru baklagiller, bilhassa kış aylarında hastalıklardan korunmak ve bedenin gereksinimi olan besin kıymetleri karşılamaktadır. Faydalı olduğu için çok fazla yüklenerek tüketmek de gerçek değildir. Her besinde olduğu üzere kuru baklagillerin de tüketiminde ölçülü olunmazsa ziyanlı hale gelebilir. Hafta 2-3 gün 7-8 kaşıklık porsiyonlar halinde tüketilmesi tavsiye edilir. Tertipli ve ölçülü ölçüde tüketilen baklagillerin yararları şöyledir:

– Günlük protein gereksinimini, et tüketmeden büyük oranda karşılar.

– Bağışıklık sistemini güçlendirir.

– Antioksidan özelliği sayesinde bedene ziyan verebilecek olan hususların bedenden atılmasını sağlar. Ayrıyeten antioksidanlar bedende oluşabilecek kanser hücreleriyle de savaşır.

– Lif, kan basıncını olağana düşürmeye yardımcı bir besin unsurudur. Kuru baklagillerde epey fazla olan lif, kan basıncını düşürerek kalp krizi riskini azaltır.

– Sindirim sisteminin sistemli çalışmasını sağlar, kabızlığı önler.

– İçerdiği kalsiyum sayesinde kemik gelişimini takviyeler, bilhassa gelişme çağında olan çocukların yemesi gereken en kıymetli besinlerdendir. 

– Fazla kilo sorunu olan bireylerin sağlıklı zayıflamasına yardımcı olur. Tokluk hissi verdiği üzere bedenin gereksinimi olan besinlerin de alınmasını sağlar.

– Bedenin demir ve protein gereksinimini karşılayan kuru baklagiller, et tüketmeyen vegan ve vejeteryanların bol bol tüketmesi tavsiye edilir. 

KURU BAKLAGİLLERİN SAKLAMA PROSEDÜRÜ

Bitkilerin kurutulmuş hali olan baklagiller, çarçabuk güvelenip bozulabilirler. Baklagilleri uzun vadede kullanıp koruma edebilmek için satın aldıktan sonra yeşermeye yüz tutmuş, bozulmaya başlamış olanları ayıklamak gerekir. Nemden ve ıslaklıktan kaynaklı bozulmaları önlemek için baklagillerin koruma edildiği kavanozların içerisine bir tutam tuz eklenip kuruluğu sağlanabilir. Ayrıyeten böcek ve güvelerin oluşmaması için defne yaprağı da eklenebilir. Defne yaprağının olduğu yerlerde haşereler pek fazla gelemediğinden mutfakların doğal korunma kalkanı olarak kullanılabilir. 

KURU BAKLAGİL KULLANIM HALLERİ

Türk mutfağında birçok çeşidi yapılan kuru baklagillerin sıcak tencere yemeği yanında ayrıyeten zeytinyağlı mezeleri ve salataları da yapılabilmektedir. Bilhassa diyet yapanların bir öğününe yer vermeleri gereken zeytinyağlı salataların doyurucu ve uzun mühlet tok tutarken bedenin gereksinimi olan vitamin ve mineralleri sağlıklı tekniklerle karşılamış olur. Kuru baklagillerde bilhassa fasulye ve nohut pişirilmeden bir gece evvel suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu metot gaz oluşumuna pürüz olarak hazmı kolaylaştıran değerli bir prosedürdür.

KURU BAKLAGİL ÇEŞİTLERİ 

1) Kuru Fasulye: Yüksek protein ve lif zengini ayrıyeten potasyum ve demir içerdiği için hayli sağlıklı olan kuru fasulye, güç verir ve bedenin hastalıklara karşı direncini yükseltir.

100 Gr Kuru Fasulye Besin Pahaları:
Karbonhidrat 27.25
Protein 18.08
Yağ 3.7
Lif 26.51
Sodyum 259.53
Potasyum 842.99
Kalsiyum 135.34
Vitamin A 65.62
Vitamin C 5.37
Demir 3.97

2) Nohut: Epeyce doyurucu olan nohut, bilhassa diyet yapanların öğünlerinde yer vermesi gereken bir besindir.

100 Gr Nohut Besin Bedelleri:
Karbonhidrat 32.9
Protein 10.63
Yağ 3.11
Lif 9.12
Sodyum 8.4
Potasyum 349.2
Kalsiyum 58.8
Vitamin A 52.8
Vitamin C 1.56
Demir 3.47

3) Mercimek: Değişik pişirme sistemleri ile bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı korur, sindirimi kolay bir besin olduğundan mideyi zorlamaz. 

100 Gr Mercimek Besin Pahaları:
Karbonhidrat 34.79
Protein 21.85
Yağ 0.87
Lif 24.69
Sodyum 12.35
Potasyum 918.65
Kalsiyum 60.8
Vitamin A 16.15
Vitamin C 0.95
Demir 7.38

4) Mısır: Yüksek lif ve potasyum deposu olan mısır, sindirim sistemi ve bağırsak sıhhatini korumaktadır. 

100 Gr Mısır Besin Kıymetleri: 
Karbonhidrat 20.98
Protein 3.41
Yağ 1.5
Lif 2.4
Sodyum 2
Potasyum 123
Kalsiyum 6
Vitamin A 65
Demir 0.59